各學(xué)校、幼兒園：

2025年春季開學(xué)，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，市市場監(jiān)管局現(xiàn)就春季開學(xué)食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長(園長)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，制定符合本校實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》，認(rèn)真執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度。實(shí)行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同(協(xié)議)，制定承包企業(yè)的評(píng)價(jià)和退出管理制度，加強(qiáng)對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時(shí)更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

二、開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

對食品加工場所、就餐場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵等，排水溝光潔通暢，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷庫、消殺設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況正常。嚴(yán)格落實(shí)病媒生物防制工作，“三防”設(shè)施設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對庫房內(nèi)留置的原料、半成品、調(diào)料等全面檢查清理，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位。

三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理工作

嚴(yán)格加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和健康監(jiān)測，全面檢查從事直接入口食品工作各崗位從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)。嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄。開學(xué)前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，針對食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)考核，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作能力。

四、抓好安全保障關(guān)鍵環(huán)節(jié)

1.嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，建立相應(yīng)進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。禁止采購、使用來源不明、未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

2.規(guī)范加工制作。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，保證食物燒熟煮透，生熟分開；中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備內(nèi)存放48小時(shí)以上。

3.加強(qiáng)復(fù)用餐飲具管理。配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運(yùn)行。學(xué)校食堂全部使用物理消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，餐飲具之間應(yīng)留有一定間隙，確保充分消毒。

五、倡導(dǎo)厲行節(jié)約健康飲食理念

把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)師生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的良好習(xí)慣，開展“光盤行動(dòng)”，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

六、推進(jìn)校園食品安全社會(huì)共治

教育引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購買“三無”食品。定期組織廚房開放日、家長陪餐制，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，維護(hù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備，進(jìn)一步擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面，“隴上食安”平臺(tái)運(yùn)用，進(jìn)一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。

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?????????????????????????????????????????????????????張掖市市場監(jiān)督管理局

?????????????????????????????????????????????????????????2025年2月17日